Tag fileterne og udben køller, afpuds det hele fri for sener og fedt – kom dem i saltlage – ½ liter vand, 75g salt, 25g sukker og krydderier efter ønske (peberkorn, laurbærblade osv.). Bring lagen i kog og lad den afkøle til stuetemperatur. Kødet placeres i plastbøtte med låg og dækkes helt af lagen. Lad det stå 1-2 dage alt efter hvor saltet du ønsker kødet. – Skyl kødet under rindende vand til alt salt er væk. – Tør dem godt og lad dem modne i 2-5 dage i køleskabet alt efter hvor fast du ønsker kødet. – Varm din røgovn op til 60-65 grader, og giv kødet 2-3 timer alt efter hvor røget du ønsker kødet. – Skær kødet i tynde skiver og kom dem i dehydratoren indtil ønskede konsistens er opnået (afhængig af tykkelsen på skiverne). – Server med blinis, syltet grønt og urtecreme – velbekomme